嘿~各位馋味研究的老朋友们，今天咱们不整那些花里胡哨的，就来点实在的——酸辣萝卜。
说真的市面上酸辣萝卜的配方一抓一大把，但能做到酸甜适口、脆爽不软、回味悠长的还真不多。要么是太甜腻，要么是太咸齁，要么就是软趴趴没嚼头。经过我多次试验和调整，终于摸索出了一套简单又独特的配方，今天毫无保留分享给大家。
为什么我的配方与众不同
首先我不用白糖反倒用冰糖，这般更为健康，还能让萝卜展现出自然透亮之状，随后我添加了些许雪碧，莫要觉得稀奇，这样的举动并非胡闹，是借它的碳酸以及淡淡甜味使萝卜更快地入味，吃起来更感脆爽，末尾我运用的是自然放凉的香料水，没直接加入生水，如此不但能杀菌还能让味道更为交融。
这些小细节看起来没什么大不了，其实是决定酸辣萝卜好坏的关键！不绕弯子，快进入正题！
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食材准备（简单易得，健康为首）
白萝卜：1根约500克，选粗细均匀、手感沉实的）
盐：10克（用于杀水，普通食用盐即可）
冰糖：40克（尽量用黄冰糖，风味更醇）
小米辣：3-4根（嗜辣可多加，记得切圈）
大蒜：4瓣（切片，增香必备）
米醋：60毫升（不要用陈醋，太浓会盖味）
雪碧：100毫升（没错，就是饮料雪碧！）
清水：200毫升
花椒：1小把（约20粒）
八角：1颗（可选，增加层次感）
步骤详解（跟着做，零失败）
处理萝卜
胡萝卜无需削皮，带皮更脆，洗净后切为均匀的薄片或细条，莫切得过厚不然不易入味，把胡萝卜放进大碗里，加食盐抓匀，静放30分钟以上，这一步极重要，盐会把胡萝卜的辛辣水及多余水分逼出，随后冲洗一番再挤干，胡萝卜就会脆且不苦。
准备香料水
小锅里放入清水、花椒以及八角，煮开后转为小火再煮5分钟，之后关火完全放凉，可不要偷懒省略这一步骤，香料水能够让萝卜拥有更丰富的味道，而且干净卫生。
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混合调料
在一个大碗中放入冰糖、米醋、雪碧搅拌至冰糖基本融化，随后倒入完全冷却的香料水（将花椒、八角捞出），再加入小米辣与蒜片。
腌制入味
将水分挤干的萝卜片放入调好的汁水中，使所有萝卜片都浸泡着，盖上保鲜膜，放置到冰箱冷藏至少4个小时，若放置一晚上则更佳，不建议在常温下腌制，否则容易变酸变软。
几点个人心得（别人可不告诉你这些）
挑萝卜得留意，要是手感轻轻的，那有可能是空心的，腌完可不脆
杀水后一定要冲洗并挤干，否则成品会过咸
碳酸能使纤维变软，从而加快入味，雪碧作为秘密武器，其中少量糖分可提鲜，且不会让人感觉腻
容器务必无油无水，不然容易变质
吃之前可以撒少许白芝麻或香菜，颜值味道双提升
腌出的酸辣萝卜，口感脆脆且带点酸辣，十分开胃，不管是配粥、下饭还是当作零食都很适宜，最为关键的是，做法简便，食材也健康，无任何添加剂，食用起来放心。
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